從電影《總鋪師》追尋台灣文化價值的自我認同

藝評文章 Critic of Art

從電影《總鋪師》追尋台灣文化價值的自我認同

從電影《總鋪師》追尋台灣文化價值的自我認同

文/培心

由馬念先作詞作曲，林美秀演唱的膨風嫂主題曲<金罵沒ㄤ>，在網路上創下驚人收視，放上Youtube僅6天，點閱率已超過122萬，帶動了一股難敵的「師奶舞」熱潮，讓我們看到了本土電影幕後的創作人才和原創力量，此曲更入圍了第50屆金馬獎最佳原創電影歌曲，讓電影《總鋪師》也自今年8/16呷霸尚贏，延燒至今，這部笑中帶淚的台灣首部史詩喜劇電影，是陳玉勳導演讓我們等了16年，才終於端上的一道“大菜”，讓大家自前些年風靡的電影《雞排英雄》和長壽劇《夜市人生》的夜市“小吃”外，注意到傳統辦桌古早菜的迷人風采，重新惦念起台灣快要失傳的手工美味。

歌詞：

我金罵沒ㄤ金罵沒ㄤ~~~雙人枕頭剩我一人~ 呷飯呷麵順便來聞香
千萬不通千萬不通 ~~~我不是彼款請裁的人~愛我愛甲褲底破一洞
我係水某沒ㄤ水某沒ㄤ ~~~芋頭番薯攏流口水~妖嬌美麗呼你看到脫窗 https://www.youtube.com/watch?v=ivo6CMNfYao

逗趣押韻的歌詞，讓人隨著節奏琅琅上口，除此之外，同為*馬念先創作的<三八阿花吹喇叭> https://www.youtube.com/watch?v=sPdup528aHo 也在電影中爆紅，甚至隨著電影原聲帶的發行，有各種版本，各KTV也可以點唱。*馬念先，以電影《海角七號》中的馬拉桑一角聞名，原是臺灣搖滾樂團糯米糰的吉他手兼主唱，而後走向歌手、演員及主持發展，曾於多部偶像劇及電影中擔住配角或客串演出，亦涉足廣告和電影配樂等。

而電影中令人垂涎欲滴的畫面，所幸有辦桌首映會的幫忙，讓電影中出現的菜色，如：古早菜雞仔豬肚鱉和換骨通心鰻、菊花筍絲干貝、布袋雞、炒鱔魚等，可以真實地呈現在觀眾的面前、親口品嘗，眾多綜藝節目的宣傳也邀請名廚一道呷辦桌兼介紹電影，此外更捲起一股濃厚的辦桌熱，長輩們熱切地分享自己一生的辦桌趣聞，細數童年習得的辦桌典故和鄉里辦桌文化給孩子們聽，戀人們發誓之後結婚一定要請辦桌，更有眾多廚藝好手一一挑戰電影裡的古早菜和浪漫的「藕香藥泥」(我想要你)，引起熱烈的討論回響。

電影《總舖師》：「蓮藕、香菜山藥泥，藕香藥泥……我想要你！」新北市政府今年的集團結婚就搭上電影《總舖師》的熱潮，推出「諧音料理」，芋頭配上山藥泥就是「我想要你」，廚師還特別用金碗盛裝象徵「今晚我想要你」，讓新人在結婚這天互傳心意。 2013/09/04 12:12 TVBS新聞

除了活潑逗趣的角色主題曲、仿古配樂和鮮麗色彩的視覺饗宴以外，更重要的是讓我們重溫了古早時代對人的一份用心實在，導演陳玉勳說道：「以前的人辦桌，不像現在只需要挑菜單、付錢。以前主人有一份心意，要請大家吃飯，得先去打聽哪個師傅好，把師傅請來；然後去張羅雞鴨魚肉等食材。而一般人家裡只有一張餐桌，要辦個十桌、二十桌怎麼辦？每個人就把自己家裡的桌椅扛過來，碗盤也要帶來湊數。被請的客人，也是帶著一份心意，來恭喜，或來弔唁。」不管是節慶、生日或小孩滿月，還是簽中六合彩、尾牙或婚喪，大家一同分享、一起承擔，好好地吃一頓兼聯絡情誼，是台灣人請客文化中好客熱情的最佳展現。

電影《總鋪師》，那心心念念的古早味，可能是許董經過幾十年仍難以忘懷的月霞炒米粉(配上台語老歌<懷念的播音員>，配樂的成功讓我們瞬間轉換了年月https://www.youtube.com/watch?v=ssQQaFsnYXQ )，也是糾葛了虎鼻師和阿雄多年的青春愛戀滋味，可能是那對溫婉老夫妻隔了50多年終於要結婚了，對於內心深處那辦桌菜的懷念記憶，或者是Final PK戰的番茄炒蛋和菜尾，阿海努力地走訪記錄下每個媽媽番茄炒蛋的秘笈，方法各異，但同樣的是孩子惦念心底的溫暖味道，永遠也取代不了的母愛收藏，菜尾則是台灣多年來獨特的飲食風俗，當然也是女主角小婉自父親蒼蠅師的傳承，因為出於想幫助那對老夫妻的衝動，小婉如何從“低路師”而勇敢地克服了對做菜的排斥恐懼，毅力堅定地走完整個比賽，更繼承了總鋪師最難能可貴的精神：｢沒有“古早心”，怎麼做古早味？｣。

｢吃過憨人師做的菜，便會明白做人的滋味。｣，在如今眾多狂牛病、禽流感、病死豬、假米酒、塑化劑、三聚氰胺等等食品安全問題肆虐的當下，我想大家的感受一定很深刻，作為一個在如此“進步”、“文明”社會的公民，我們竟然連一個無礙健康、安全無虞的食物，都難以取得，此外還有標籤不完整、廣告不實等諸多問題，人與人之間的尊重誠信，被破壞至極！如同蒼蠅師走偏路的徒弟阿“財”師，不願花功夫時間、真材實料，極盡偷工減料之能事，只為得一己虛名營利，毒澱粉、人工香料等事件的背後，莫不也是如此罔顧他人的心理，對比「總舖師的心意，就是用心鑽研做菜的手藝，把每一道菜做到最好吃，請大家吃，一個總舖師一輩子，就在為別人做這件事。」，讓我們看到一個為自己和社會負責、專注而誠懇的風範。

電影《總舖師》描述20多年前，台灣辦桌界有人、鬼、神三大傳奇總舖師，分別為北部「憨人師」(吳念真飾)、中部「鬼頭師」(喜翔飾)、南部「蒼蠅師」(柯一正飾)，隨著辦桌文化式微，三大傳奇也逐漸被歷史給磨滅。而後蒼蠅師的女兒詹小婉(夏于喬飾)在夢想受阻、被黑道追債無奈返鄉下，誤打誤撞地走向了辦桌的大道。(附上鬼頭師騎偉士牌帥氣出場的經典老歌配樂：劉文正演唱的<沉思> https://www.youtube.com/watch?v=MCtm-BVKCq8 )

《總鋪師》當中含蓄的人情味，淡淡長長的溢在世世代代台灣人的心頭，酒足飯飽後，每人提著一袋菜尾回家，是對總鋪師辛勞的肯定，更是對食物得來不易的珍惜，總舖師頂多拎著一條豬肉走，｢沒賺什麼錢，卻賺到了感情、人情，還有心理的歡喜。」，對比現今利益為上的企業生態，有的甚至為了企業形象，假公益之名、行營利之實，實在要不得，心理的歡喜，是源於良心的自發式行動，是以關心周遭人為出發點的著想之舉，就像女主角小婉只是為了想達成老夫妻完美喜宴的多年心願，而阿海熱心地一道研究料理、召喚獸使命必達的熱血、憨人師甘之如飴的付出、連原本來討債的都變身為認真的水腳AB等等，莫不是如此。

每逢佳節，必有團聚盛宴，是華人文化的一大特徵，諸如春節年夜飯、端午粽子、(中元是好兄弟們的盛宴)、中秋月餅(現在烤肉更搶風頭)、冬至湯圓等等，飲食之於人，不只是維持生理運作的必須，也是我們情感傳遞、感官記憶的重要對象，人人心底深處，一定藏有如底片般成捲成捲的長長記憶，但當我們走過放下了，再重新撿起審視，便有了不同的風景，如同今天再嚐到地瓜籤稀飯，不再是貧窮的辛酸，而是回首人生的百般滋味，生命的胃口之大，容得下各樣酸甜苦辣，隨著年月的沙漏……有的味兒流逝了、再也找不著，有的則沉在甕底發酵，偶然間給你冒個泡，有的互相起了化學變化，有了新的氣息，而這種種的混融……便是最接近人生的味道。往往最感動我們的菜餚，不一定要是多麼厲害講究的功夫菜，純粹是家鄉味的濃情，也足夠讓人身、心、靈得到飽足，那種食物記憶的療慰，必定是飽含著人情的，不論對象是誰，是親情、愛情、友情或陌生人間的一份溫暖。

劇中以遊民生活方式，將辦桌精髓發揮到極致的憨人師，其童趣故事地記錄下總鋪師準備的種種過程，而這奇幻桃花源般的地下王國，其實位於華山藝文特區的地底下，是台鐵全台最大祕密逃生通道---華山引道。而電影《總舖師》的電影書，也一貫地展現了劇中壁畫感的光艷繽紛，充滿了素人畫家樸拙生動的趣味。

「呷飽沒？」這句充滿溫情的台語問候，源於台灣30至50年代的物質貧乏，見面總是最為關切「有沒有吃飽？」，這樣要緊的生存問題，成為台灣歷史遺留下的見證，至今我們的長輩，尤其是爺爺奶奶等祖輩，總是擔心孩子有沒有吃飽，把冰箱塞得滿滿的外，也總像是要辦桌請客似的一次都煮好多，費盡苦心地塞各種食物給我們，唯恐我們挨餓般，｢心若歡喜，菜就好呷！｣共同創造食物經驗，更是人們相約的最佳藉口：｢嘿！好久不見，一起吃個飯吧！｣，這也悄悄地隱喻著人與人之間的聚散，多久沒和心愛的人好好地吃頓飯了呢？

台灣，是華人圈飲食之最，如今不只是地方小吃，我們更找回了大器門面菜式的驕傲，但我想陳玉勳導演這道｢手路菜｣的核心秘笈，在於大家再再讚揚不已的：台灣最美的風景是人！人性的溫暖，可以一直是台灣的主流價值，這也是這麼多年來，從《海角七號》崛起後，眾多台灣電影最美的風景，在我們歡笑之餘，也提醒著我們：別忘了對自身文化主流價值的發掘、深耕和強大，這也是台灣能不能立足世界的自豪之處。