獨特酒款的家鄉　繽紛風土隆格多克-胡西雍

藝評文章 Critic of Art

獨特酒款的家鄉　繽紛風土隆格多克-胡西雍

多變而獨特的風土

位於法國東南方，臨地中海的隆格多克-胡西雍產區，具有悠遠的釀酒歷史，希臘人在西元前五世紀就在此栽種葡萄。這段綿延兩百四十公里的地域，五臟俱全般有著多變而獨特的氣候地形：從炎熱的地中海岸平原到庇里牛斯山四周涼爽的丘陵谷地，因此出產多樣葡萄品種，優質豐富的產量也占據法國至少1/3的葡萄酒市場。近年來，許多酒莊紛紛致力於減少產量及提升品質，也不時得到國際獎項與消費者的肯定。

圖片來源：https://en.wikipedia.org　作者：Mick Stephenson

隆格多克-胡西雍產區遙望庇里牛斯山

圖片來源：https://en.wikipedia.org　作者：Mick Stephenson

跨國品種與地中海葡萄

如果你對葡萄酒稍有觀察，大概不難發覺無論在賣場還是零售店，大概80%的葡萄酒由少數幾種葡萄釀致而成，紅酒就是梅洛（Merlot）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）…..，而白酒可能有密思嘉（Muscat）、夏多內（Chardonnay）與白蘇維濃（Sauvignon Blanc），我們稱之為「跨國品種（International Varieties）」，這些葡萄或有悠遠的歷史也被消費者喜愛，因此被酒商大量栽種於世界各地，甚至擠壓到許多本地葡萄的耕作（例如1980年代曾出現「夏多內風暴（Chardonnay-boom）」就讓義大利南部與西班牙的葡萄農放棄種植古老的格納希（Grenache）等葡萄、轉而栽種夏多內）這是葡萄酒工業全球化的現象，身為消費者不可不察。

超市酒款繁多，其實不出幾家葡萄

圖片來源：https://en.wikipedia.org　作者：Ralf Roletschek

而在隆格多克-胡西雍產地，其多樣的氣候地形也使它成為各種跨國品種的落腳處，事實上這裡產的梅洛或白蘇維濃在釀酒師的巧手下，都非常的美味甘醇；但是如果要真正感受此地傳統釀酒工藝的特色與風土，應該嘗試傳統栽種於地中海沿岸的「地中海葡萄（Mediterranean Varieties）」，如卡利濃（Carignon）、神索（Cinsault）、黑格納希（Grenache Noir）、慕維得爾（Mourvédre）等酒款；通常溫暖氣候的明媚陽光，會讓葡萄有著豐富成熟的果味；下次如果在賣場看到這些稀有的選擇，絕對不要猶豫就帶回家吧。果味豐富的酒款適合搭配果香濃郁的燉菜，如在燉豬肉時加入杏子或洋李（超市買的加州乾洋李也可以），就會讓肉質比較軟嫩、並帶微酸芬芳，這類菜色搭配地中海葡萄酒款會非常美味。

自然甜酒　班努斯

除了美味的紅白酒，此地還出產一種獨特的「自然甜酒（Vins Doux Naturels）」，它在釀造的過程會加入白蘭地讓糖分停止發酵，因此殘糖便讓酒帶有自然甜度；班努斯（Banyuls）出產的自然甜酒主要使用黑格納希釀造，並有16-17%左右的高酒精度；暖香溫潤的滋味適合搭配各種巧克力甜點。而釀造時為了加深酒的色澤，會將酒放在木桶或玻璃罐中曬太陽、「做日光浴」，這種方法也會讓酒帶有獨特的堅果與焦糖香氣。

稀有少見的班努斯自然甜酒

圖片來源：https://en.wikipedia.org

世界第一瓶氣泡酒　利穆布朗克特

說到氣泡酒（Sparkling Wine），最有名的自然是法國香檳（Champagne），但是很少人知道，世界上最早的氣泡酒其實是隆格多克-胡西雍出產的利穆布朗克特（Blanquette de Limoux）！早在1531年，位於隆格多克-胡西雍西南，接近庇里牛斯山東利穆（Limoux）地區修道院的修士，就詳細記載了釀製「Blanquette（在當地方言中是「小白」）的意思」的方法。

釀出世界第一瓶氣泡酒的Saint-Hilaire修道院

圖片來源：https://en.wikipedia.org　作者：Pinpin

該酒款的釀酒葡萄主要為莫札克（Mauzac）葡萄，它會讓葡萄酒具有質樸而鮮明的青蘋果芬芳與青草氣息，甚至會讓人聯想到蘋果氣泡酒（Apple Cidre）。1938年，利穆布朗克特獲得法國法定產區AOC認證，標示這種酒款的獨特性，但其實自古以來，它就是當地人愛用的開胃酒。

隨著跨國品種興起，莫札克葡萄在世界的栽種分布急遽縮小，隆格多克-胡西雍是它僅存的產區之一。1990年以前，利穆布朗克特的釀製葡萄品種並無特殊規定，但是隨著酒莊開始大量採用夏多內與白梢楠（Chnin Blanc）等跨國品種，為了保護利穆布朗克特的傳統風味、以及莫札克葡萄的僅有產量，法律規定釀製該酒款時，至少90%的葡萄必須要是莫札克。

年輕釀酒師探險之境

隆格多克-胡西雍多變而特別的風土，不但出產許多世界上獨一無二的地區酒款，也吸引許多受過新式葡萄酒訓練的釀酒師前往創業。小型酒莊La Tour des Dames由知名釀酒師Catherine Delaunay主持，她本來自布根地的釀酒師家族，祖上四代皆為釀酒師；除了承襲家傳的釀酒訓練，也經歷在加州的跨國工作經驗，讓她決定回國之後尋覓一個能投注畢生心血的風土地域。

Catherine精於釀造單一品種葡萄酒，因為身為女性，而天生具有更敏銳的味覺感官，而隆格多克-胡西雍多變的風土正能讓她發揮所長，盡情擅用氣候與土壤孕育的多樣風味，打造最能展現風土特性的酒款。此地東北邊的Nîme讓葡萄有礦物燧石風味、沿海溫暖的Bézier則提供了豐腴圓潤的果味、Aude Valley賜予優雅的結構與豐富層次，最後位居西邊丘陵的Aude則讓葡萄有新鮮的酸度。她所釀造的跨國品種酒款得到不少的獎項肯定，又能表露隆格多克-胡西雍風土的飽滿滋味，可說是備受矚目的酒界新星。