藝評文章 Critic of Art
圖1 2015台灣美食展於世貿外牆宣傳 (圖/記者湯曄攝圖)
特色鮮明 一覽無遺
由觀光局和交通局輔導，財團法人台灣觀光協會主辦的「2015台灣美食展」，於7月20日傍晚甫落幕。今年注重呈現食器、食材和廚藝，五大特色展區「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」，共有超過200個廠商共襄盛舉。中央部會和地方政府、餐廳和餐具設計等相關產業單位，都在此展當中秀出創意美饌、特色擺盤，以及推廣飲食新生活美學等活動。
台灣美食展吸引筆者前往的原因，除了美食的誘惑之外，即是「食之器 器度台灣」主題。「食之器 器度臺灣」又分為三個子題:「小吃大器」、「惜物時代」和「經典食器」。「小吃大器」邀請專業設計人士為夜市和傳統小吃量身打造食器，「惜物時代」傳達先民前人惜物情，「經典食器」則是筆者此次的觀賞重點。展場當中的「經濟部中小企業處(OTOP精選饗宴)」和「工藝研究中心」，推出不少食器展品，讓觀者得以從不同角度體會飲食美學。當飲食成為觀光推廣的利器，其承載食物的器具也成為食藝不可或缺的配角，開發出一種新的文創商機。
「OTOP」構想起源於日本，在臺灣則取其概念名為「One Town One Product」，也就是「一鄉鎮一特產」，希望各地特色能夠透過工藝或食品發展傳送出去。這個攤位即有現場選購和展覽擺設，像是九份茶坊的金銀花銅槽，將象徵元寶的金銀元素，剪影雕畫在銅器上；檜木茶箱，兼具桌子和茶籃等多樣化使用方式，方便攜帶且純手工打造；白柚壺，高溫燒結的渾圓壺體，鵝頭造型之壺嘴則能斷水俐落。
圖2 九份茶坊 白柚壺 (圖/記者湯曄攝圖)
名品美藝 薈萃展場
國立臺灣工藝研究發展中心，掌理臺灣工藝文化和產業的推廣，附屬於文化部。這次參與的品牌良品，來自南投竹山的芳仕藝術窯燒琉璃，營造「與琉璃光影對話的玻璃屋」，將藝術玻璃工藝融入設計，在這次推出的食器中，「墨舞系列」以抽象水墨的方式寫意揮灑於盤上，時間變化渲染在晶瑩的琉璃，帶出潤澤的美感。「臺灣之美系列─櫻花鉤吻鮭」，以稀有動物為靈感，融進象徵水流的藍色，透過線條呈現了動物其形。「花開富貴」，將花瓣和花蕊做為組合型的盤組，其不拘於傳統的樣式，將使食物擺放呈現活潑的氣氛。
圖3 芳仕藝術窯燒琉璃 墨舞系列 (圖/記者湯曄攝圖)
臺中神岡的樺泰漆器，十分講究繁複工序的漆器工廠，其食器成品看起來嚴謹細緻、彩繪華麗，強調講究細節的生活風格，顏色多走紅色與黑色，圖案則採牡丹、白鶴和蒼松等傳統中國畫元素，相當大器。新北板橋的瓷嬉工坊，設計充滿創意的高級瓷器品牌，展現親切的風格和活力；「東方的尿尿小童」(糖罐&奶精罐)，絕對是頗受矚目的東西混搭設計，臉譜的彩繪面結合尿尿小童的形體，非常新奇，兩邊如同耳朵的出口能夠倒糖，其下邊的出口可倒奶精，充滿童趣。「可愛貓椒鹽罐」，又分為「相依」和「相偎」兩種略有差異的設計，其形逗趣生動；「儀兵杯」和「景窗杯」則是以中正紀念堂的儀隊禮兵和燈籠窗為靈感，是最為符合現今觀光型態的商品。
圖4 樺泰漆器 (圖/記者湯曄攝圖)
圖5 瓷嬉工坊 東方的尿尿小童 (圖/記者湯曄攝圖)
東管處攤位的「九鳥陶燒」，其窯燒食器展現原住民親近泥土的特性，奔放內斂各種形式皆有。現場所見以大盤壺甕為主，優雅大器，花紋別緻。透過現場導覽員的解說，了解九島陶燒向來以質樸工藝品的藝術展現聞名，這次參與美食展，呈現窯燒食器，據說吸引不少飯店業者前來下訂，並以客製化服務進行製作。現場亦有多個以台灣啤酒的碎玻璃煉底的陶碗，晶綠色澤十分靈動，可以想像盛飯時的熱騰美好。花蓮縣政府的「玉石臺灣」則是將料理擺盤玉器，長桌上滿是「玉食」色香，加上當日十大主廚現場駐館，是為展覽中又一大焦點。
圖6 九鳥陶燒 (圖/記者湯曄攝圖)
親炙食藝 非凡體驗
各色各樣的特色食器，在這次美食展中的陳列，大致是偏安一隅，數量不算很多，但是足以讓人見識到臺灣工藝之美。即使在此是做為美食之配角，其襯托正像是魔法一般，讓常見食材變身成高級料理。高級食器在擺盤上的運用，就現場所見大多是冷盤和水果，或是特別為茶葉和調味料設計的器具，可盛熟食或湯羹者只有玉質器皿，未來希望能夠看到更多料理和食器的搭配運用，方能更了解其美觀性之外的耐用性。
2015台灣美食展，以「美好食代」為號召，提倡飲食美學、職人精神和美味探索。美食展現臺灣風土特色，從原住民到客家，小農精緻無處不在。烹藝菁華讓美食既於街市飄香，又能在殿堂上發光，讓我們從食藝看見了蓬勃的文創精神。
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